Name: Koreanisches Kimchi (Tongbaechu Kimchi)
Prep time: 1 h 3 min
Cook time: 3 h 41 min
Total time: 4 h 44 min
Cuisine: Koreanisch
Ingredients: 3 EL Salz; 800 g Chinakohl; 250 g Daikon oder weißer Rettich, in Stiften; 1/2 Birne, in Stiften; 3 Frühlingszwiebeln, in Stiften; 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Stück Ingwer, fein gehackt oder gerieben; 2 EL Gochujang*; 2 EL Gochugaru*; 3 EL Fischsauce*; 1 EL Kokosblütenzucker*

Jump to Recipe·Leave a Review

Koreanisches Kimchi, insbesondere das Tongbaechu Kimchi, ist ein wahres Geschmackserlebnis, das durch seine knackige Textur und die perfekt abgestimmten Aromen besticht. Dieses traditionelle koreanische Gericht wird aus Chinakohl, scharfen Gewürzen und einer Vielfalt an frischen Zutaten zubereitet, die zusammen eine köstliche Mischung ergeben. Wenn die saure Note des fermentierten Kohls auf die Schärfe des Gochujang trifft, entsteht eine Geschmacksexplosion, die sowohl gesund als auch befriedigend ist.

Pin this for later!

Als ich das erste Mal Kimchi zubereitet habe, war ich erstaunt über die einfache Zubereitung und die unendlichen Variationen, die dieses Rezept bietet. Es ist nicht nur ein großartiger Begleiter zu vielen Gerichten, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, Gemüse auf schmackhafte Weise in deine Ernährung zu integrieren. Selbstgemachtes Kimchi ist zudem viel schmackhafter und gesünder als die im Laden gekauften Varianten. Ich lade dich ein, dieses Rezept auszuprobieren – es wird deine Auffassung von fermentierten Lebensmitteln und die koreanische Küche revolutionieren!

Table of Contents

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Zutaten, die du brauchst
So machst du Koreanisches Kimchi (Tongbaechu Kimchi)
Aufbewahrung & Aufwärmen
Hilfreiche Tipps vom Küchenchef
Häufig gestellte Fragen
Koreanisches Kimchi (Tongbaechu Kimchi)

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Einfach & Schnell: In nur etwa 20 Minuten Zubereitungszeit kannst du leckeres Kimchi zaubern.
Unwiderstehlicher Geschmack: Die Mischung aus würzigen und leicht süßen Aromen wird deine Geschmacksnerven begeistern.
Auge-zu-Auge Appeal: Die leuchtenden Farben und die knackige Textur machen dein Gericht zu einem echten Hingucker.
Vielseitige Gerichte: Perfekt als Beilage, in Bowls oder einfach als Snack – du kannst es zu jeder Gelegenheit genießen.
Gesundheitsfördernd: Kimchi ist reich an Vitaminen und Probiotika, was es zu einer großartigen Ergänzung deiner gesunden Ernährung macht.

Zutaten, die du brauchst

3 EL Salz: Das Salz hilft nicht nur bei der Aromenentwicklung, sondern zieht auch Wasser aus dem Gemüse, was für die Fermentation wichtig ist.
800 g Chinakohl: Wähle möglichst frischen Chinakohl, der knackig und fest ist. Dieser ist das Herzstück deines Kimchis.
250 g Daikon oder weißer Rettich, in Stiften: Rettich bringt eine angenehme Schärfe und Crunch ins Kimchi. Du kannst für eine mildere Variante auch Karotten verwenden.
½ Birne, in Stiften: Diese süße Frucht harmoniert perfekt mit der Schärfe des Kimchis und sorgt für eine fruchtige Note.
3 Frühlingszwiebeln, in Stiften: Sie verleihen einen frischen, würzigen Geschmack und sorgen für Farbe.
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt: Für die nötige Würze und Tiefe. Frischer Knoblauch ist hier ein Muss.
1 Stück Ingwer, fein gehackt oder gerieben: Ingwer bringt eine aromatische Schärfe mit, die das Kimchi aufpeppt.
2 EL Gochujang: Diese koreanische Chilipaste sorgt für die charakteristische Schärfe und Tiefe.
2 EL Gochugaru: Diese gemahlenen Chiliflocken geben dem Kimchi die wunderschöne rote Farbe und zusätzliche Schärfe.
3 EL Fischsauce: Für den typischen Umami-Geschmack, der das Kimchi so unwiderstehlich macht. Vegetarier können sie durch Sojasauce ersetzen.
1 EL Kokosblütenzucker: Ein Hauch Süße rundet die Aromen ab und hilft bei der Fermentation.

So machst du Koreanisches Kimchi (Tongbaechu Kimchi)

Gemüse vorbereiten: Beginne mit dem Waschen und Schneiden des Chinakohls. Halbiere ihn längs und schneide ihn dann in mundgerechte Stücke. Vermische diese in einer großen Schüssel mit dem Salz und lasse sie 30 Minuten stehen, bis sie weich werden und Wasser ziehen.

Rettich und Birne hinzufügen: Während der Chinakohl zieht, schneide den Daikon und die Birne in Stifte. Diese gibst du nach der Wartezeit zu dem Chinakohl. Die Kombination bringt eine schöne Textur und viel Geschmack.

Zwiebeln und Gewürze mischen: Füge die Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Gochujang, Gochugaru, Fischsauce und Kokosblütenzucker in die Schüssel. Mische alles gründlich, bis das Gemüse gleichmäßig mit der Gewürzmischung überzogen ist.

Einlegen des Kimchis: Nimm ein sauberes Einmachglas und fülle die Kimchi-Mischung hinein. Drücke die Mischung fest hinein, um die Luft zu entfernen. Lass dabei etwas Platz an der Oberkante des Glases, da das Kimchi während der Fermentation aufquellen wird.

Fermentieren lassen: Schließe das Glas und lasse das Kimchi zunächst bei Zimmertemperatur für 1–2 Tage fermentieren. Danach solltest du es im Kühlschrank lagern, wo es weitere 2–3 Wochen reifen kann. Regelmäßig nachsehen, wie sich der Geschmack entwickelt, ist wichtig.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Das Kimchi sollte bei Zimmertemperatur für etwa zwei Tage fermentiert werden. Danach kannst du es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, wo es bis zu mehrere Monate haltbar bleibt. Bei der zerlegten Variante kann Kimchi auch bis zu drei Monate eingefroren werden. Zum Aufwärmen empfehle ich, portionsweise in der Mikrowelle oder auf dem Herd bei niedriger Hitze zu erwärmen. Beachte, dass die Textur und der Geschmack sich beim Einfrieren etwas verändern können, aber sie lassen sich durch etwas frisches Gemüse oder Brühe wunderbar auffrischen.

Hilfreiche Tipps vom Küchenchef

Achte darauf, dass dein Glas und Utensilien gut gereinigt sind, um unerwünschte Bakterien zu vermeiden.
Verwende frische Zutaten, um das beste Aroma zu erzielen.
Wenn du es etwas milder magst, reduziere die Menge an Gochujang und Gochugaru und passe die Süße nach deinem Geschmack an.
Experimentiere mit anderen Gemüsesorten wie Karotten oder Paprika für mehr Vielfalt.
Das Kimchi kann wunderbar in verschiedenen Gerichten verwendet werden – von Suppen bis zu Salaten.

Koreanisches Kimchi ist nicht nur ein einzigartiges Geschmackserlebnis, sondern auch eine wunderbare Art, deine Ernährung mit fermenterierten Lebensmitteln zu bereichern. Es gibt so viele Möglichkeiten, mit diesem Rezept zu experimentieren und es an deinen eigenen Geschmack anzupassen. Ich hoffe, du wirst Freude daran finden und die Aromen dieser köstlichen Delikatesse genießen!

Häufig gestellte Fragen

Wie lange kann ich Kimchi aufbewahren?

Kimchi kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu mehreren Monaten aufbewahrt werden. Nach etwa 2–3 Wochen wird es intensiver im Geschmack. Wichtig ist, regelmäßig zu prüfen, ob es noch frisch aussieht und riecht.

Kann ich Kimchi vegan zubereiten?

Ja, du kannst eine vegane Variante des Kimchis herstellen, indem du die Fischsauce durch Sojasauce oder Tamari ersetzt. Dadurch bleibt der Umami-Geschmack erhalten, und du vermeidest tierische Produkte.

Warum wird mein Kimchi nicht knusprig?

Ein Grund könnte sein, dass das Gemüse zu lange im Salz liegt oder dass die Zutaten nicht frisch genug waren. Achte darauf, frische Zutaten zu verwenden und das Salzen genau zu befolgen.

Kann ich andere Gemüsearten verwenden?

Natürlich! Du kannst Kimchi auch mit Gemüse wie Karotten, Radieschen oder sogar Gurken zubereiten. Jedes Gemüse bringt seine eigene Note ein, und das macht das Kimchi noch abwechslungsreicher.

⭐ If you make my Koreanisches Kimchi (Tongbaechu Kimchi) recipe, Awesome! I would love to hear from you. Please give it a star rating and review below! 👇

Koreanisches Kimchi (Tongbaechu Kimchi)

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Zutaten, die du brauchst

So machst du Koreanisches Kimchi (Tongbaechu Kimchi)

Aufbewahrung & Aufwärmen

Hilfreiche Tipps vom Küchenchef