Name: Kaiserschmarrn aus dem Ofen
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: PT-494321H20M53S
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 50 g Rosinen; 40 ml Rum; 2 EL Butterschmalz zum Einfetten der Form; 6 Eier Größe M; 1 Prise Salz; 60 g Zucker (Hälfte für den Eischnee, Hälfte für den Teig); 1 Päckchen Vanillezucker; 300 ml Milch; 200 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405; 1 Biozitrone (davon der Abrieb, optional); Puderzucker; Preiselbeeren oder Apfelmus

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Kaiserschmarrn ist ein klassisches österreichisches Dessert, das nicht nur in den Alpen, sondern auch in vielen deutschen Haushalten sehr geschätzt wird. Die fluffigen, zarten Stücke sind einfach unwiderstehlich und haben eine wunderbare Süße, die von der Karamellisierung des Zuckers und dem zarten, luftigen Teig stammt. Viele verbinden mit diesem Gericht nostalgische Erinnerungen an Winterabende, gemütliche Hütten und gesellige Runden mit Freunden und Familie.

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Was diesen Kaiserschmarrn aus dem Ofen besonders macht, ist die Einfachheit der Zubereitung – ganz ohne aufwendiges Wenden in der Pfanne! Stattdessen lässt du ihn sanft im Ofen backen, während der köstliche Duft durch die Küche weht und das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Die Kombination von Rosinen und Rum gibt dem ganzen einen zusätzlichen, raffinierten Kick. Wenn du auf der Suche nach einem unkomplizierten und budgetfreundlichen Dessert bist, dann ist dieser Kaiserschmarrn genau das Richtige für dich. Lass uns gemeinsam dieses verführerische Rezept entdecken!

Table of Contents

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Zutaten, die du brauchst
So machst du Kaiserschmarrn aus dem Ofen
Aufbewahrung & Aufwärmen
Hilfreiche Tipps vom Küchenchef
Häufig gestellte Fragen
Kaiserschmarrn aus dem Ofen

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Einfach & Schnell: Mit einer Zubereitungszeit von nur 15 Minuten ist der Kaiserschmarrn ein schnelles und einfaches Dessert für jeden Anlass.
Unwiderstehlicher Geschmack: Die fluffige Textur und die süßen Rosinen verleihen dem Gericht einen fantastischen Geschmack.
Optisch ansprechend: Der goldbraune, zerzupfte Kuchen sieht einfach klasse aus und beeindruckt jeden Gast.
Vielseitig: Egal ob zum Frühstück, als Snack oder Dessert – dieser Kaiserschmarrn ist immer ein Hit.
Ernährungsfreundliche Optionen: Du kannst ihn leicht anpassen, z. B. mit glutenfreiem Mehl für eine glutenfreie Variante.

Zutaten, die du brauchst

50 g Rosinen: Diese kleinen Trockenfrüchte sorgen für einen süßen Biss. Du kannst sie auch gegen andere Trockenfrüchte tauschen, wenn du magst.
40 ml Rum: Der Rum gibt dem Dessert einen erwachsenen Kick. Wenn du ihn vermeiden möchtest, kannst du ihn einfach weglassen oder durch Saft ersetzen.
2 EL Butterschmalz: Ideal, um die Auflaufform einzufetten und sorgt für eine schöne goldbraune Kruste.
6 Eier Größe M: Sie bilden die Basis für den luftigen Teig. Achte darauf, frische Eier zu verwenden.
1 Prise Salz: Salz verstärkt den süßen Geschmack und gibt dem Teig Tiefe.
60 g Zucker: Die Hälfte hiervon wird für den Eischnee verwendet, die andere Hälfte kommt in den Teig.
1 Päckchen Vanillezucker: Für ein zusätzliches Aroma.
300 ml Milch: Macht den Teig schön geschmeidig. Du kannst auch pflanzliche Milch verwenden, wenn du es bevorzugst.
200 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405: Diese Mehlsorten sorgen für die nötige Struktur. Dinkelmehl hat einen nussigen Geschmack und ist eine gesunde Alternative.
1 Biozitrone (Abrieb, optional): Die Zitrone bringt frische Aromen in den Teig.
Puderzucker: Zum Bestäuben und für eine süße Note.
Preiselbeeren oder Apfelmus: Serviertipp für einen fruchtigen Akzent.

So machst du Kaiserschmarrn aus dem Ofen

Rosinen einweichen: Mische die 50 g Rosinen mit 40 ml Rum in einer Schüssel und lasse sie mindestens 30 Minuten ziehen. Dadurch werden die Rosinen saftig und aromatisch.

Backofen vorbereiten: Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor. Fette eine Auflaufform mit 2 EL Butterschmalz gründlich ein, damit der Kaiserschmarrn nicht anhaftet.

Eischnee zubereiten: Schlage die 6 Eier, dabei zunächst das Eiweiß mit einer Prise Salz und der Hälfte der 60 g Zucker steif. Du weißt, dass es fertig ist, wenn der Eischnee schöne Spitzen bildet.

Teig mixen: In einer separaten Schüssel verrühre die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, dem Vanillezucker, 300 ml Milch, 200 g Dinkelmehl und dem optionalen Zitronenabrieb zu einem glatten Teig.

Eischnee unterheben: Hebe ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter den Teig, damit er leicht und luftig bleibt. Im Anschluss den restlichen Eischnee ebenfalls behutsam unterheben.

Teig in die Form füllen: Fülle den Teig in die vorbereitete Auflaufform und verteile die eingeweichten Rumrosinen gleichmäßig darüber.

Backen: Stelle die Form auf die mittlere Schiene des Ofens und backe den Kaiserschmarrn für etwa 25–28 Minuten, bis er goldgelb und fluffig ist. Mache eine Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass der Kern durchgegart ist.

Kaiserschmarrn zerzupfen: Nimm die Form aus dem Ofen und zerzupfe den Kaiserschmarrn direkt in der Auflaufform mit zwei Gabeln in grobe Stücke.

Servieren: Bestäube die Stücke großzügig mit Puderzucker und serviere den Kaiserschmarrn heiß, zusammen mit Preiselbeeren oder Apfelmus.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Du kannst den Kaiserschmarrn bei Raumtemperatur bis zu zwei Tage aufbewahren. Für eine längere Haltbarkeit empfiehlt sich die Kühlung in einem luftdichten Behälter, wo er bis zu einer Woche frisch bleibt. Auch das Einfrieren ist möglich – lege ihn dafür in einen gefrierfesten Behälter und genieße ihn innerhalb von drei Monaten. Zum Aufwärmen kannst du ihn in der Mikrowelle für etwa 30-60 Sekunden erwärmen oder kurz im Ofen bei 150 °C für 10 Minuten aufbacken. Dabei kann die Textur etwas fester werden, aber ein wenig Puderzucker vor dem Servieren kann das Liebhaber-Gefühl zurückbringen.

Hilfreiche Tipps vom Küchenchef

Achte darauf, dass die Eier und die Milch Zimmertemperatur haben, um einen besseren Teig zu erhalten.
Vermeide es, den Eischnee zu lange mit dem Teig zu vermengen, damit der Kaiserschmarrn schön fluffig bleibt.
Wenn du trockene Rosinen hast, weiche sie gerne in warmem Wasser ein, bevor du sie verwenden.
Für zusätzlichen Geschmack kannst du Zimt in den Teig hinzufügen oder eine Mandelnote einbringen.
Verwende eine große Auflaufform, damit der Kaiserschmarrn gleichmäßig backt und genug Platz hat.
Du kannst die Rumrosinen auch weglassen, wenn du ein kinderfreundliches Dessert möchtest.

Heute hast du die Möglichkeit, ein traditionelles Gericht in einer völlig neuen und bequemen Art und Weise zu genießen. Kaiserschmarrn aus dem Ofen ist die perfekte Wahl für faule Nachmittage oder als süßer Abschluss eines schönen Essens. Experimentiere gerne mit den Zutaten und lass deine eigene Note einfließen. Lade Familie und Freunde ein und genieße die gemeinsame Zeit – das ist schließlich das Schönste am Kochen und Backen. Guten Appetit!

Häufig gestellte Fragen

Warum ist mein Kaiserschmarrn nicht fluffig?

Das kann daran liegen, dass der Eischnee nicht richtig untergehoben wurde. Achte darauf, sanft vorzugehen und nicht zu viel Luft herauszudrücken.

Kann ich Dinkelmehl durch Weizenmehl ersetzen?

Ja, du kannst Dinkelmehl problemlos durch Weizenmehl Typ 405 ersetzen. Dinkelmehl hat jedoch einen einzigartigen, nussigen Geschmack, den viele Menschen lieben.

Wie kann ich den Kaiserschmarrn glutenfrei machen?

Um eine glutenfreie Variante zu erhalten, ersetze das Dinkel- oder Weizenmehl durch ein glutenfreies Mehl. Achte darauf, eine Mischung zu wählen, die für Backrezepte geeignet ist.

Kann ich den Kaiserschmarrn im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst ihn im Voraus zubereiten und einfach aufbewahren. Achte darauf, ihn gut abzudecken, damit er nicht austrocknet. Vor dem Servieren einfach aufwärmen.

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Kaiserschmarrn aus dem Ofen