Ingredients
Scale
- 120 g Perlen-Couscous
- 1 kleine Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Ras el Hanout
- 1/2 TL Kurkuma
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1/2 Zitrone (Abrieb)
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 EL geröstete Cashews
Instructions
- Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden.
- Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebel und Gemüse darin anbraten, bis es gebräunt ist.
- Perlen-Couscous in Gemüsebrühe gar kochen, anschließend abgießen. Couscous zum Gemüse in die Pfanne geben.
- Zitronenabrieb und Zitronensaft zugeben und gut umrühren.
- Petersilie unterheben und die gerösteten Cashews zum Schluss zugeben.
Notes
Für mehr Geschmack kann zusätzlich frischer Koriander verwendet werden.
Das Gemüse kann nach Saison und Vorlieben variieren.
Restliche Couscous-Mischung im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag kalt als Salat genießen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350
- Sugar: 3 g
- Sodium: 400 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 38 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 0 mg
Nutritional information is an estimate. The nutritional values for your final dish may vary based on measuring differences and products used.