Ingredients
Scale
- 400 g grüner Spargel
- 1 Schalotte
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Risottoreis (ungewaschen)
- 100 ml Weißwein
- 1,2 Liter Gemüsebrühe
- 80 g Parmesan (gerieben)
- 40 g Butter
- 50 g Walnüsse (gehackt)
- Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
- Etwas abgeriebene Zitronenschale
Instructions
- Gemüsefond in einem Topf erhitzen und warm halten.
- Schalotte klein schneiden.
- Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden oder im unteren Drittel schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Olivenöl in einem weiteren Topf erhitzen und Schalotte darin glasig braten.
- Risottoreis hinzufügen und kurz mitrösten.
- Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein verkocht ist.
- Nach und nach Gemüsebrühe hinzufügen, dabei regelmäßig rühren, bis der Reis gar ist.
- In den letzten 5 Minuten den Spargel hinzufügen.
- Parmesan, Butter, Walnüsse und Zitronenschale unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notes
Du kannst den Spargel auch durch grünes Gemüse wie Erbsen oder Brokkoli ersetzen.
Das Risotto sollte cremig sein; rühre konstant, um die Stärke vom Reis freizusetzen.
Ideal auch als Vorspeise oder Beilage zu Fischgerichten.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 580
- Sugar: 4 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 26 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 66 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 18 g
- Cholesterol: 30 mg
Nutritional information is an estimate. The nutritional values for your final dish may vary based on measuring differences and products used.