Ingredients
Scale
- 230 g feines Dinkelmehl z.B. Type 630
- 50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 2 TL Backpulver
- 2 EL Zitronensaft
- 60 g feiner Rohrzucker oder eine andere Süßungsalternative, wie z.B. Xylith
- 1 EL Zimt oder 1-2 TL gemahlene Vanille
- 100 g vegane Butter + etwas mehr zum Fetten der Backform
- 190 ml Pflanzendrink z.B. Sojadrink
- 350 g Rhabarberstangen
- 280 ml Apfelsaft
- 3 EL Agavendicksaft oder eine andere flüssige Süße
- 1/2 Päckchen veganes Vanille-Puddingpulver
- 80 g Dinkelmehl
- 30 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 70 g vegane Butter
- 40 g feiner Rohrzucker + etwas mehr zum Bestreuen
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Instructions
- Eine Springform (ca. 24-26 cm Durchmesser) öffnen, ein Blatt Backpapier über den Boden legen und die Form schließen. Die Seitenwände mit veganer Butter einfetten.
- Dinkelmehl in eine Schüssel sieben und mit gemahlenen Mandeln, Backpulver, Zitronensaft, Rohrzucker und Zimt vermischen. Vegane Butter in Stückchen dazugeben, Pflanzendrink einrühren und zu einem glatten Teig rühren. Teig in die Backform füllen.
- Rhabarberstangen waschen, holzige Enden abschneiden und in Stücke schneiden.
- Rhabarberstücke mit 200 ml Apfelsaft in einem Topf erhitzen und ca. 8 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Agavendicksaft süßen.
- Die größeren Rhabarberstücke aus dem Fruchtsaft nehmen und in einer Schale zur Seite stellen. Puddingpulver in 80 ml kaltem Apfelsaft glatt rühren und in den warmen Rhabarber-Fruchtsaft einrühren. Kurz aufkochen und leicht andicken lassen.
- Die Rhabarberstücke zurück in den Topf geben, umrühren und auf den Kuchenboden füllen.
- Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Für die Streusel 100 g Dinkelmehl, 30 g gemahlene Mandeln und 70 g vegane Butter mit 50 g Rohrzucker, 1 TL Zimt und einer Prise Meersalz verkneten, bis eine bröselige Masse entsteht. Auf der Fruchtfüllung verteilen.
- Kuchen bei 180 Grad Umluft ca. 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und 20-30 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und leicht lauwarm genießen.
Notes
Der Kuchen kann für einige Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Für eine glutenfreie Variante ersetze das Dinkelmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung.
Zubereitung des Kuchenteigs kann auch mit einer Küchenmaschine erfolgen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: 250
- Sugar: 15 g
- Sodium: 100 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 35 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 0 mg
Nutritional information is an estimate. The nutritional values for your final dish may vary based on measuring differences and products used.