Ingredients
Scale
- 2 Tassen Weizenmehl, gesiebt
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL koscheres Salz
- 3/4 Tasse Zucker
- Abgeriebene Schale von 2 Zitronen
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
- 2 große Eier, Zimmertemperatur
- 1/2 Tasse griechischer Joghurt, Zimmertemperatur
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Tasse geriebene Zucchini
- 1 1/2 Tassen frische Heidelbeeren
- 1 EL Weizenmehl, um die Heidelbeeren zu wälzen
- 1 Tasse Puderzucker
- 2 bis 3 EL frischer Zitronensaft
Instructions
- Ofen auf 190 °C vorheizen. Muffinblech mit 12 Fächern einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
- In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen. Beiseite stellen.
- Zucker und Zitronenschale in einer großen Schüssel vermengen und mit den Fingern so lange verreiben, bis es aromatisch ist.
- Geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen. Eier, Joghurt und Vanille unterrühren, bis die Mischung glatt ist.
- Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchten Zutaten heben, gerade so lange, bis sie vermischt sind. Nicht zu viel rühren.
- Zucchini unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt ist.
- Heidelbeeren mit 1 EL Mehl vermengen und vorsichtig in den Teig falten.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, dabei fast bis zum Rand füllen.
- 18 bis 24 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Muffins nach 5 Minuten aus der Form nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Puderzucker und Zitronensaft verrühren, bis die Glasur glatt ist, dann über die abgekühlten Muffins träufeln.
Notes
Die Muffins lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und bleiben frisch.
Du kannst die Heidelbeeren je nach Saison auch durch andere Beeren ersetzen.
Für noch mehr Zitronengeschmack kannst du zusätzlich etwas Zitronensaft in den Teig geben.
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 250
- Sugar: 18g
- Sodium: 200mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 36g
- Fiber: 1g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 50mg
Nutritional information is an estimate. The nutritional values for your final dish may vary based on measuring differences and products used.