Ingredients
Scale
- 1 1/2 Tassen blanchiertes Mandelmehl
- 1/4 Tasse Tapiokamehl oder Pfeilwurzelmehl
- 1/2 Tasse Kakaopulver oder rohes Kakaopulver
- 1 TL Backnatron
- 1/2 TL Backpulver (optional, aber sehr empfohlen, wenn nicht whole30)
- 1/4 TL feines Meersalz
- 1/4 Tasse raffiniertes Kokosöl, geschmolzen und abgekühlt
- 1/4 Tasse glatte Mandelbutter oder Cashewbutter
- 3/4 Tasse Ahornzucker oder Kokoszucker
- 3 große Eier, Zimmertemperatur
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 mittelgroße Zucchini, fein gerieben und gut ausgepresst (ca. 1 1/2-2 Tassen nach dem Auspressen)
- 2/3 Tasse dunkle Schokoladenstückchen plus ein paar extra zum Bestreuen
Instructions
- Heize den Ofen auf 175 °C vor. Lege ein Muffinblech mit 12 Tassen mit Papierförmchen aus oder fette es gut ein.
- Vermische in einer mittelgroßen Schüssel das Mandelmehl, das Tapiokamehl, das Kakaopulver, das Backnatron, das Backpulver und das Salz.
- In einer großen Schüssel das Kokosöl, die Mandelbutter, den Ahornzucker, die Eier und den Vanilleextrakt gut vermischen, bis alles glatt ist.
- Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange rühren, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind.
- Zucchini und dann die Schokoladenstückchen vorsichtig unterheben.
- Die Mischung gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und jedes zu etwa 90 % füllen, um 12 Muffins zu machen. Einige Schokoladenstückchen obenauf streuen.
- 22-25 Minuten backen, bis die Oberseiten fest sind und ein Zahnstocher mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt (geschmolzene Schokolade ist in Ordnung).
- 10 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen umsetzen. Genießen!
Notes
Für einen intensiveren Schokoladengeschmack kannst du Schokoladenstückchen zwei Mal hinzufügen, einmal in den Teig und einmal als Topping.
Die Muffins lassen sich gut aufbewahren, einfach in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur lagern. Sie bleiben frisch für bis zu 4 Tage.
Wenn du eine vegane Variante möchtest, kannst du die Eier durch Apfelmus oder eine Banane ersetzen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 150
- Sugar: 7g
- Sodium: 100mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 2g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 30mg
Nutritional information is an estimate. The nutritional values for your final dish may vary based on measuring differences and products used.