Ingredients

Scale

2 Stück Maiskolben, entblättert
225 g Spargel
240 ml Zuckerschoten
240 ml Orzo oder eine andere proteinreiche Pasta
3 EL extra natives Olivenöl
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
480 ml Rucola
60 g Pepitas
1 Prise rote Pfefferflocken (optional)
1 TL koscheres Salz
4 Knoblauchzehen
1 Schalotte, grob gehackt
1 EL Pepitas
1 TL Dijon-Senf
15 ml weißer Balsamico-Essig
2 TL Agavensirup (optional)
Zesten und Saft von 1 Zitrone
240 ml frische Basilikumblätter, locker gepackt

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Gemüse putzen und zuschneiden. Die Maiskörner vom Kolben schneiden, das holzige Ende der Spargelstangen entfernen und in 0,5 cm Stücke schneiden. Zuckerschoten ebenfalls zuschneiden.
Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Die Orzo bis zum Biss nach Anleitung kochen, abgießen und in eine große Schüssel geben.
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, den Mais hinzufügen und ungestört 3-4 Minuten braten. Nach 2 Minuten salzen und weiter braten, bis er leicht anbräunt. Anschließend zum Orzo geben.
Die gleiche Pfanne verwenden und den Spargel mit einer Prise Salz 3-4 Minuten anbraten. Danach zum Orzo geben, gefolgt von Zuckerschoten, Schnittlauch, Pepitas und Rucola.
In der Pfanne 3 EL Öl erhitzen, Knoblauch und Schalotte mit einer Prise Salz anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Pepitas hinzufügen und 2-3 Minuten rösten.
Öl, Knoblauch, Schalotten und geröstete Pepitas in einen Mixer geben und 5 Minuten abkühlen lassen. Dann 1 EL Öl, Senf, Essig, Agave, Zitronenzesten und -saft sowie eine Prise Salz hinzufügen und pürieren. Basilikum dazugeben und erneut pürieren. Bei Bedarf mit Wasser verdünnen und würzen.
Das Dressing über den Salat geben, gut vermischen und schmecken lassen. Sofort servieren oder für später kühlen.

Notes

Der Salat schmeckt frisch am besten, kann aber auch im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.
Die Zutaten können nach Saison und Verfügbarkeit ausgetauscht werden, zum Beispiel mit Feta oder anderem Gemüse.
Für eine schärfere Note können zusätzlich rote Pfefferflocken hinzugefügt werden.

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 350
Sugar: 2 g
Sodium: 350 mg
Fat: 18 g
Saturated Fat: 2 g
Unsaturated Fat: 16 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 40 g
Fiber: 5 g
Protein: 10 g
Cholesterol: 0 mg

Nutritional information is an estimate. The nutritional values for your final dish may vary based on measuring differences and products used.