Ingredients
Scale
- 200 g gekochter quinoa
- 200 g kräuterseitlinge
- 1 kleine zwiebel (oder etwas lauch)
- 2 el olivenöl
- 1 tl geräuchertes paprikapulver
- 1 tl curry
- etwas thymian
- etwas salz
- 1 handvoll rucola
- 1/2 gurke
- etwas frische minze
- etwas sesam und sprossen optional
- 4 el griechisches joghurt (oder vegane alternative)
- 1 el tahin
- 1 tl kreuzkümmel
- 1 el olivenöl
- etwas zitronensaft
Instructions
- Den gekochten Quinoa mit etwas Olivenöl in einer großen Pfanne ca. 10 Minuten knusprig anbraten. Dabei nicht ständig umrühren, damit er richtig goldbraun und crunchy wird.
- Währenddessen die Kräuterseitlinge mit den Fingern leicht auseinanderzupfen oder grob schneiden.
- Gemeinsam mit Zwiebel oder Lauch in reichlich Olivenöl scharf anbraten.
- Mit geräuchertem Paprikapulver, Curry, Thymian und Salz würzen und weiterbraten, bis die Pilze weich und schön geröstet sind.
- Anschließend den knusprigen Quinoa unterheben.
- Rucola, Gurkenscheiben und frische Minze in einer Schüssel vermengen und die warme Quinoa-Pilz-Mischung dazugeben.
- Für das Dressing griechisches Joghurt mit Tahin, Kreuzkümmel, Olivenöl und Salz cremig verrühren.
- Die Bowl auf zwei Schüsseln verteilen und mit Dressing, Sesam und Sprossen servieren.
Notes
Der Quinoa sollte vor der Zubereitung gut abgespült werden, um Bitterstoffe zu entfernen.
Das Gericht kann problemlos veganisiert werden, indem man veganen Joghurt verwendet.
Die Bowl eignet sich hervorragend als Meal Prep für die Woche.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 500
- Sugar: 6 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 24 g
- Saturated Fat: 4 g
- Unsaturated Fat: 20 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 50 g
- Fiber: 10 g
- Protein: 18 g
- Cholesterol: 10 mg
Nutritional information is an estimate. The nutritional values for your final dish may vary based on measuring differences and products used.