Ingredients

Scale

4 Hähnchenbrustfilets oder 2 Hähnchenbrüste, horizontal halbiert
1½ TL geräucherter Paprika
¾ TL Knoblauchpulver
¾ TL Zwiebelpulver
¾ TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl, aufgeteilt
1 kleine gelbe Zwiebel, gewürfelt
1 Dose (425 g) schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
1 Dose (430 g) Maiskörner, abgetropft
1 Dose (300 g) gewürfelte Tomaten mit Chilischoten, abgetropft
2 EL frischer Limettensaft (Saft von 1 Limette)
¼ Tasse Barbecuesauce, jede Sorte
¾ Tasse geriebene mexikanische Käsemischung
frischer Koriander, Jalapeños und Avocado zum Servieren

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Instructions

Den Ofen auf Grillfunktion (260°C) vorheizen und das Regal 15 cm unter den Grill stellen.
In einer kleinen Schüssel den geräucherten Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer mischen. 1½ TL der Gewürzmischung für das Cowboy Caviar aufbewahren.
Beide Seiten des Hähnchens mit der Gewürzmischung würzen.
In einer großen, ofenfesten Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenbruststücke in Chargen anbraten, 3-4 Minuten pro Seite oder bis sie vollständig gar sind (75°C). Auf einen Teller legen.
Die Hitze auf mittel reduzieren und den restlichen EL Öl in die Pfanne geben. Die Zwiebel hinzufügen und 4-5 Minuten weich braten.
Bohnen, Mais, gewürfelte Tomaten, die aufbewahrte Gewürzmischung und Limettensaft in die Pfanne geben. Umrühren und 4-5 Minuten erhitzen.
Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Die Barbecuesauce über das Hähnchen pinseln und mit dem geriebenen Käse belegen.
2-3 Minuten grillen, bis der Käse geschmolzen und blubbernd ist.
Mit Jalapeños, gehacktem Koriander und Avocado servieren.

Notes

Das Hähnchen kann gut vorab gewürzt werden und vor dem Kochen mariniert werden.
Für eine vegetarische Variante können die Hähnchenbrustfilets durch Tofu ersetzt werden.
Die Reste lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und sind am nächsten Tag perfekt für ein schnelles Mittagessen.

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 450
Sugar: 3g
Sodium: 900mg
Fat: 20g
Saturated Fat: 7g
Unsaturated Fat: 5g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 35g
Fiber: 8g
Protein: 30g
Cholesterol: 75mg

Nutritional information is an estimate. The nutritional values for your final dish may vary based on measuring differences and products used.